Holunder meets Erdbeere - Schicht für Schicht

Jetzt ist wieder Erdbeerzeit – und gleichzeitig Holunderzeit. Beide Zutaten haben ihren ganz eigenen Charakter: die leuchtend rote, süße Erdbeere und die zarte, weiße Holunderblüte. Zusammen ergeben sie eine wunderbare Kombination, die nicht nur geschmacklich harmoniert, sondern auch optisch richtig etwas hergibt. Heuer habe ich beides verarbeitet und im Glas bewusst getrennt – unten die Erdbeermarmelade, oben das Holundergelee. Das sieht fantastisch aus und schmeckt genauso gut.

Erdbeere trifft Holunder – so geht’s

Zuerst werden die Holunderblüten vorbereitet. Die dicken Stiele abschneiden und die Blüten in einen Topf mit 400 ml Wasser geben. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und ziehen lassen.

Währenddessen vier Marmeladegläser à 250 ml heiß auswaschen und anschließend 15 Minuten bei 130 °C im Backrohr desinfizieren.

Schritt 1: Erdbeermarmelade 🍓

• 600 g Erdbeeren waschen, schneiden und in einen Topf geben

• Saft einer halben Zitrone dazu

• 200 g 3:1 Gelierzucker einrühren

Alles aufkochen, die weichen Erdbeeren pürieren und – wenn du möchtest – durch ein Sieb streichen. Die Marmelade bis zur Hälfte in die vorbereiteten Gläser füllen, leicht zudrehen und auskühlen lassen.

Schritt 2: Holundergelee

Wenn die Erdbeermarmelade fest ist, den Holundersud mit dem Saft einer halben Zitrone und 200 g 3:1 Gelierzucker aufkochen. So lange köcheln, bis die Flüssigkeit beginnt zu gelieren (Gelierprobe machen).

Jetzt vorsichtig auf die Erdbeermarmelade gießen. Ich halte das Glas dafür leicht schräg und lasse das Gelee über einen Esslöffel laufen – das bremst den Fluss und verhindert ein Vermischen der Schichten.

Gläser fest verschließen und mindestens 24 Stunden auskühlen lassen.

Zutaten:

Für die Erdbeermarmelade

• 600 g Erdbeeren

• Saft einer halben Zitrone

• 200 g 3:1 Gelierzucker

  
  

Für das Holundergelee

• 400 ml Wasser

• Saft einer halben Zitrone

• 15–20 Holunderblüten

  
  

Außerdem

• 4 Marmeladegläser à 250 ml

Wenn die Gläser fertig sind, hast du ein richtig hübsches Duo im Vorratsschrank: unten fruchtige Erdbeere, oben feines Holundergelee. Die zwei Schichten sehen toll aus, schmecken super und sind ein nettes Geschenk aus der eigenen Küche.

Kühl und dunkel gelagert halten sie lange – und bringen dir jedes Mal ein bisschen Sommer und Hollerduft zurück.