Erdbeer-Minze im Glas
Frucht & Blatt - die kleine Kunst des Shrub
Als ich das erste Mal Shrub auf der Getränkekarte im Lokal sah, in dem unser Sohn arbeitet, wusste ich ehrlich gesagt gar nicht, was das ist. Er hat uns dann schnell aufgeklärt: Shrub ist ein Sirup, der vor allem mit Essig angesetzt und dadurch haltbar gemacht wird. Durch den Essiggehalt schmeckt er überraschend erfrischend, leicht säuerlich und richtig lecker.
Essig ist ja ohnehin gesund, und geschmacklich lässt sich fast jedes Obst zu einem Shrub verarbeiten. Man braucht nur ein wenig Geduld und sollte dem Ansatz genügend Zeit zum Reifen geben.
Die Herstellung ist denkbar einfach. Im Grunde gilt das gleiche Verhältnis wie bei einem herkömmlichen Sirup: 1 : 1. Hast du ein Kilo Früchte, brauchst du einen Liter Essig und etwa die Hälfte an Zucker.
Etwas kniffliger ist die Wahl des Essigs. Er sollte nicht zu viel Eigengeschmack mitbringen – oder du entscheidest dich bewusst für einen Essig, dessen Aroma zu deinen Früchten passt, zum Beispiel Erdbeeressig für Erdbeeren.
Ich selbst verwende ausschließlich neutralen Hausessig's einer Wiener Essigmanufaktur. Damit bleibt der Geschmack der Früchte im Mittelpunkt und der Shrub bekommt genau diese klare, frische Note, die ich so mag.
Das brauchst du:
500 g Erdbeeren
500 ml Hausessig
250 g Zucker
eine Handvoll geschnittene Pfefferminze und Zitronenmelisse
So geht's:
Die Früchte und Kräuter werden zuerst gewaschen und klein geschnitten. Danach füllst du alles in ein verschließbares Glas und gießt den Essig darüber. Wichtig ist, dass die Früchte vollständig bedeckt sind. Das Glas gut verschließen und für etwa vier Wochen zum Reifen wegstellen – in die Speisekammer, den Keller oder einen anderen kühlen, dunklen Ort. Sonne ist hier fehl am Platz.
Jetzt heißt es warten. In dieser Zeit kannst du beobachten, wie sich die Farbe der Früchte verändert: Ihr Aroma und ihre Farbe gehen langsam in den Essig über.
Nach der Reifezeit werden die Früchte abgeseiht und beiseitegestellt – sie lassen sich später noch weiterverarbeiten. Den gewonnenen Frucht‑ oder Kräuteressig kochst du nun mit Zucker oder Honig auf. Lass ihn fünf bis zehn Minuten sanft köcheln und fülle ihn anschließend in sterilisierte Flaschen. Gut verschlossen darf der Shrub noch mindestens drei Wochen ruhen und nachreifen.
Verwenden kannst du deinen Shrub wie jeden Sirup – mit Wasser oder Soda aufgegossen. Für Cocktails lässt er sich wunderbar mit Sekt, Tonic, Gin oder Wodka kombinieren und bringt eine frische, leicht säuerliche Note ins Glas.
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