Bärlauch trifft Salz

Bärlauchsalz ist eine wunderbare Möglichkeit, die kräftige Würze des Frühlings haltbar zu machen. Jedes Salz eignet sich dafür, doch ich greife am liebsten zu Steinsalz. Wenn du Lust hast, probiere einmal bewusst verschiedene Salzsorten aus — du wirst schnell merken, dass Salz nicht gleich Salz ist. Aber das ist ein Thema für sich und könnte ganze Kapitel füllen.

Wenn du dein Lieblingssalz gefunden hast, brauchst du nur noch etwa 100 g frischen Bärlauch und einen Mörser.

Der Bärlauch wird gewaschen, vorsichtig trocken getupft und anschließend mit dem Wiegemesser fein gehackt. Danach mischst du ihn mit ungefähr 200 g Salz und mahlst die Mischung im Mörser oder in der Küchenmaschine fein. Die grüne, aromatische Masse wird zum Trocknen auf Packpapier ausgebreitet und ab und zu durchgemischt.

Ein bis zwei Tage dauert es, bis das Salz vollständig trocken ist und die Bärlauchwürze gut durchgezogen hat. In dieser Zeit duftet der ganze Raum herrlich nach Knoblauch — ein kleiner Vorgeschmack auf den Frühling.

Ist das Salz trocken, streiche ich es durch ein Sieb, fülle es in hübsche Gläser und beschrifte sie. So hast du ein aromatisches Würzsalz, das zu Nudeln, Gnocchi, Gemüse, Fleisch oder einfach auf ein Stück Brot passt. Ein kleines Glas davon ist auch ein schönes Geschenk aus der Küche.

Wenn der Bärlauch zu blühen beginnt

verändert sich sein Charakter. Die kräftige Schärfe der Blätter weicht einem milderen, fast blumigen Aroma, das sich wunderbar für ein feines Blütensalz eignet. Die weißen, sternförmigen Blüten duften zart nach Knoblauch, ohne aufdringlich zu sein, und bringen eine elegante Würze in die Küche.

Für ein Blütensalz sammle ich die frisch geöffneten Blüten, lasse sie kurz antrocknen und mische sie mit meinem Lieblingssalz. Im Mörser entsteht daraus eine duftige, hellgrüne Mischung, die beim Trocknen ihren ganzen Charme entfaltet. Das Salz wird milder als das klassische Bärlauchsalz, aber dafür besonders rund und aromatisch – ideal für Salate, Tomaten, Mozzarella oder als kleines Tischsalz, das den Frühling noch einmal aufleben lässt.